Foncer la pâte brisée dans un moule de 28cm de diamètre. Réserver au frais
Faire bouillir le lait, l'eau et la crème dans une casserole après y avoir gratté la gousse de vanille
Pendant ce temps, blanchir les oeufs avec le sucre dans un saladier puis y ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser sur le mélange le lait bouillant en fouetter vigoureusement. La crème doit prendre du corps et s'épaissir
Verser alors le flan dans le fond de tarte et enfourner 30mn à 220°. Puis baisser à 180° et laisser cuire 15mn supplémentaires