Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule et le tapisser de papier sulfurisé
Faire bouillir l'eau et le sucre roux. Lorsque le caramel commence à colorer, ajouter les noix de pécan et mélanger pour bien les enrober. Les débarrasser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser refroidir
Faire fondre le beurre, le chocolat au lait et 100g du chocolat noir au bain marie. Mélanger pour que le tout soit bien homogène
En parallèle, fouetter les oeufs et le sucre. Y ajouter le mélange de chocolat/beurre puis la farine et la fleur de sel. Bien mélanger à la spatule puis hacher au couteau les noix de pécans froides ainsi que les 40g de chocolat noir restant. Ajouter au mélange et incorporer le tout à la spatule
Verser le mélanger dans le moule et enfourner pendant 25-30mn