Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Pendant ce temps, faire giller les noisettes au four pour les débarrasser de leur peau. Puis les concasser grossièrement
Réduire 2 bananes en purée à la fourchette et gratter l'intérieur de la gousse de vanille. Préchauffer le four à 170°
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et battre les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Ajouter ensuite la purée de bananes, le gingembre en poudre, la vanille et le rhum et mélanger. Puis ajouter la farine, la levure et une pincée de fleur de sel et mélanger à nouveau
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la pâte. Ajouter alors les 3/4 de noisette concassées et mélanger une dernière fois délicatement. Beurrer un moule à cake et y verser la préparation
Tailler la dernière banane dans le sens de la longueur, badigeonner les 2 morceaux de sirop d'érable et les déposer sur le dessus de la pâte dans le sens de la longueur et les enfonçant légèrement . Terminer avec le restant des noisettes concassées et enfourner pendant 40mn. Laisser tiédir le gâteau avant de démouler