Epaule d’agneau aux girolles
Ingrédients
- 1 épaule d'agneau désossée et préparée
- 400 g girolles
- 1 gros oignon
- 8 gousses ail
- 5 cl vin rouge
- 15 cl fond de veau
- 10 cl crème fraiche
- Thym
- Laurier
Instructions
- Préchauffer le four à 200°. Saisir l'épaule dans une coccotte allant au four avec un peu d'huile. Saler, poivrer et réserver sur le côté
- Dans la même cocotte, ajouter l'oignon taillé en dés et faire revenir quelques minutes. Remettre l'épaule, ajouter le thym, le laurier et les gousses d'ail avec la peau. Mettre au four entre 45 mn et 1h
- A la fin de la cuisson, saisir les champignong à la poêle dans un peu d'huile. Sortir la cocotte du four et retirer le thym, le laurier et les gousses d'ail. Mettre de côté l'épaule. Déglacer la cocotte au vin rouge, réduire presque à sec puis ajouter le fond de veau. Hors du feu, ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement. Remettre la cocotte sur le feu avec les girolles pour les réchauffer sans ébullition