Enlever la couenne de la poitrine fumée et la couper en gros morceaux. Emincer les choux, les carottes, lex champignons et les cébettes en séparant le blanc et le vert. Râper le gingembre et l'ail
Dans une cocottte chaude, faire dorer la poitrine fumée sans matière grasse quelques minutes des 2 côtés. La réserver dans une assiette et dans la même cocotte, ajouter les légumes (sauf le vert de cébette). Les faire revenir quelques minutes puis déglacer avec le vinaigre. Ajouter l'ail, le gingembre, le miel puis ajouter de l'eau à hauteur. Saler légèrement
Porter à ébullition, remettre la poitrine fumée puis laisser mijoter à feu doux. Pendant ce temps, cuire les oeufs mollet 6mn dans l'eau bouillante et les nouilles 3-4mn. Rincer les nouilles à l'eau froide et écaler les oeufs après les avoir refroidis à l'eau
Finir le ramen en ajoutant la pâte de miso et la sauce soja. Bien mélanger et ajuster l'assaisonnement si besoin. Mettre les nouilles au fond des assiettes et verser le ramen bien chaud par dessus. Ajouter un oeuf et parsemer de vert de cébette, de coriandre hachée et de graines de sésame