Couper les tomates en petits dés, les mettre dans une passoire avec une ou deux pincées de sel, bien mélanger et laisse dégorger 15mn
Effeuiller, laver et ciseler la menthe. Emincer finement l'oignon rouge et l'ail. Dans un saladier, mélanger l'oignon, l'ail, la moitié de la mente, la farine, la feta et les dés de tomate. Saler, poivrer et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte. Réserver au frais 30mn
Eplucher et raper le concombre et le mettre dans un bol avec le jus de citron. Ajouter le yaourt à la grecque, saler, poivrer et bien mélanger
Faire chauffer un fond d'huile d cuisson dans une sauteuse. Une fois qu'elle est bien chaude, sortir la pâte du réfrigérateur et confectionner des croquettes avec 2 cuillères à soupe. Les déposer dans la sauteuse et faire cuire environ 5mn par face jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées