Eplucher les oignons et les tailler en brunoise. Eplucher les gousses d'ail, les dégermer et les hacher. Monder les tomates, les épépiner et les tailler en gros dés
Faire revenir les oignons avec de l'huile d'olive dans une poêle à bords hauts puis l'ail. Ajouter ensuite le concentré de tomate et le sucre et faire caraméliser le tout fortement. Ajouter la farine et la faire cuire quelques minutes puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter alors les tomates, le bouquet garni et saler
Laisser mijoter au moins 45 mn, les tomates doivent être compotées. Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement et poivrer. Mixer la sauce pour avoir une consistance plus uniforme