Eplucher et émincer l'oignon et l'ail
Eplucher l'aubergine et les courgettes et les couper en dés
Eplucher le poivron, retirer les pépins et toutes les parties blanches et le couper en lanières
Retirer le pédoncule des tomates, fendre la peau et les plonger 2mn dans l'eau bouillante. Puis les plonger immédiatement dans l'eau froide pour retirer la peau. Puis les couper en dés en retirant les pépins
Mettre un peu d'huile dans une grande casserole ou un fait tout et y faire revenir l'oignon quelques minutes. Couper ensuite le feu
Mettre une bonne quantité d'huile dans une poêle et y faire cuire l'aubergine pendant 5-10 mn. Ajouter de l'huile en cours de cuisson. SalerDébarrasser dans la casserole en fin de cuisson Dans la même poêle, remettre de l'huile et y faire cuire les courgettes 5-10 mn. SalerDébarrasser dans la casserole en fin de cuisson Dans la même poêle, remettre de l'huile et y faire cuire les le poivron 5-10 mn. SalerDébarrasser dans la casserole en fin de cuisson Dans la même poêle, remettre de l'huile et y faire revenir l'ail. Ajouter le concentré de tomates et le sucre et bien faire caraméliser. Ajouter les tomates, saler et laisser cuire 15mn à feu douxDébarrasser dans la casserole en fin de cuisson Ajouter du thym et du laurier dans la casserole, mélanger délicatement et faire cuire l'ensemble à feu très doux pendant 10-15mn. Poivrer