Faire fondre le chocolat au bain marie
Blanchir les jaunes d'oeuf avec 1 cuillère à soupe de sucre
Battre les blancs en neige et lorsqu'ils sont bien mousseux, les serrer en ajoutant le reste du sucre petit à petit dans le batteur. Arrêter lorsqu'ils sont montés mais pas trop fermes
Monter la crème liquide en chantilly. Arrêter lorsqu'elle est montée au 3/4
Sortir le chocolat du bain marie et y mettre le beurre froid en dés. bien mélanger
Verser ce mélange sur les jaunes d'oeuf mousseux et incorporer à la spatule en soulevant la masse
De nouveau verser, le mélange sur la chantilly et incorpore à la spatule
Verser enfin le mélange sur les blancs d'oeuf et utiliser un fouet pour mélanger puis finir d'incorporer à la spatule
Filmer et laisser prendre au frais toute une nuit