Faire tiédir le lait et y délayer la levure. couvrir et laisser reposer 15 mn. Couper le beure en morceaux et remettre au frais
Dans le bol du robot, mettre la farine, le mélange lait+levure. Commencer à mélanger à la vitesse minimum avec le crochet. Ajouter alors les oeufs un par un
Lorsque la pâte est assez homogène, augmenter un peu la vitesse et ajouter le beurre froid petit à petit. Attendre que le beurre soit incorporé avant d'en ajouter à nouveau
Augmenter encore la vitesse et pétrir la pâte 10-15mn. Elle doit être homogène et former une boule autour du crochet en se décollant complètement des bords du bol
Former une boule au fond du bol, couvrir et laisser pousser 2h dans un endroit tiède
Dégazer la pâte et la pétrir un peu. Remettre dans un saladier, couvrir de film alimentaire et placer au frais toute la nuit
Le lendemain, sortir la pâte et la laisser remonter en température 1h
Fariner le plan de travail et façonner des boules ou des boudins. Disposer les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, ou les boudins tressés four former une brioche. Il est également possible de disposer les boules dans un moule à cake pour former une brioche
Couvrir et laisser pousser de nouveau 1h
Préchauffer le four à 180°, badigeonner la brioche avec du lait et enfourner 30mn si c'est une brioche complète, 20mn si ce sont des brioches individuelles