Couper la viande en gros cubes, éplucher et émincer l'oignon
Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte et y faire revenir l'oignon, le débarrasser lorsqu'il est fondant
Dans la même cocotte, remettre la moitié du beurre et y faire braiser la viande. lorsqu'elle commence à caraméliser, saupoudrer avec la farine et bien mélanger afin qu'elle cuise. Puis ajouter les oignons, la cassonade, le vinaigre et la moutarde. Bien mélanger et arroser avec la bière
Ajouter du thym, du laurier, une pincée de gros sel. Courir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h45
Badigeonner le pain d'épice de moutarde, couper les tranches en 2 et les disposer sur la viande. Refermer la cocotte et laisser mijoter 1/2 supplémentaire. Mélanger de temps à autre et surveiller que la sauce n'épaississe pas trop