Retirer les premières feuilles du chou, récupérer les suivantes (les grandes foncées), les faire blanchir 3mn dans l'eau bouillante puis les rincer sous l'eau froide
Eplucher les carottes et les couper en tronçons. Fendre les poireaux, les rincer et les couper en tronçons. Rincer et couper les branches de céleri en tronçons. Epluche l'oignon et le piquer avec 3 ou 4 clous de girofle. Mettre tous les légumes dans un grand fait tout avec 2 litres d'eau, saler légèrement et porter à ébullition
Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse avec les pignons de pin, la chapelure, les gousses d'ail émincées et le persil ciselé. Poivrer et bien mélanger avec les mains
Mettre un peu de farce dans chaque feuille de chou, la replier et piquer avec un cure dents pour la faire tenir. Puis plonger le tout dans le bouillon et faire cuire à frémissement pendant 30mn
Filtrer le bouillon et servir le chou avec du riz et une louche de bouillon