Faire bouillir 3/4L de lait avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, mélanger 1/4L de lait avec la farine de châtaigne. Bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux. Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le sucre
Verser le lait bouillant sur le mélange lait/farine en le passant au tamis. Verser peu à peu en mélangeant bien à chaque fois. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux 10 minutes sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Enlever la casserole du feu et verser le mélange sucre/oeufs sur la préparation. Bien mélanger et ajouter éventuellement 2cl d'eau de vie
Préchauffer le four à 200°. Préparer éventuellement un caramel avec 200g de sucre et un peu d'eau pour napper le moule. Verser la préparation dans le moule et le placer au bain marie dans le bas du four. Faire cuire pendant 40 mn jusqu'à ce que le dessus soit bien doré