Préparer tous les ingrédients: éplucher et tailler les carottes, le céleri et l'oignon en brunoise, écraser l'ail, préparer la béchamel, délayer le fond de veau dans 10 cl d'eau frémissante et tenir au chaud
Faire revenir l'oignon dans du beurre sans coloration puis ajouter les carotttes et le céléri. Faire revenir quelques minutes puis ajouter la viande. Saler et poivrer. Lorsque la viande est cuite, déglacer avec le vin rouge et laisser évaporer. Ajouter les tomates, le coulis, l'ail écrasé, le jus de veau et le basilic haché. Porter à ébulittion puis laisser mijoter 1h (à couvert) à feu très doux en remuant de temps en temps
Avant de monter les lasagnes, préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger et faire cuire le tout quelques minutes. Délayer avec le lait au fouet et remettre sur le feu pour faire épaissir la sauce. Lorsqu'elle atteint la consistance souhaitée, saler, poivrer et râper de la noix de muscade
Beurrer un grand moule rectangulaire et monter les lasagnes dans cet ordre: une fine couche de béchamel, une couche de plaques de lasagnes, une couche sauce bolognaise, une couche de béchamel, une seconde couche de plaques de lasagnes, une seconde couche de sauce bolognaise, une seconde couche de béchamel, une troisième couche de plaques de lasagnes et pour finir, une couche de béchamel
Parsemer le plat de gruyère râpé et enfourner pendant 40mn à 200°