Préparer tous les ingrédients: éplucher et tailler les carottes, le céleri et l'oignon en brunoise, éplucher et couper les asperges en tronçons après avoir réservé les pointes, délayer le fumet de poisson dans 1L d'eau frémissante et tenir au chaud
Commencer la cuisson à feu moyen avec l'oignon (dans une grande poêle à bord haut). Faire revenir dans du beurre sans coloration puis ajouter les carotttes et le céléri. Faire revenir quelques minutes puis ajouter le riz. Laisser chauffer en mélangeant jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Déglacer alors avec le vin blanc et couvrir la préparation à hauteur avec le fumet de poisson. Ajouter les queues d'asperges et 2/3 des écrevisses. Porter à ébullition puis laisser cuire 20 mn (à découvert) à feu très doux en remuant de temps en temps
Pendant ce temps, faire chauffer dans une casserole la crème liquide après y avoir ajouté la bisque de homard, le reste des écrevisses et la ciboulette hachée. Saler, poivrer et laisser cette préparation chauffer à feu doux pendant toute la cuisson du risotto
Au bout de 20 mn, mouillez de nouveau le risotto avec le fumet de poisson et laisser de nouveau cuire 10 mn sans oublier de remuer. Juste avant la fin de la cuisson, blanchir les queues d'asperges quelques minutes à l'eau bouillante. Contrôler la cuisson du riz. S'il est croquant, ajouter du fumet de poisson et laisser encore quelques minutes. Lorsque la cuisson est terminée, ajouter les pointes d'asperges et remuer. Enfin, ajouter le parmesan en remuant bien l'ensemble
Dresser dans une assiette, avec la sauce crémeuse sur le côté