Eplucher et émincer les panais. Peler et hacher grossièrement l'oignon. Eplucher et couper la pomme de terre en dés
Faire chauffer l'eau et le lait dans une casserole. Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire suer l'oignon. Ajouter le panais et saler légèrement. Faire revenir une minute et verser le liquide chaud, porter à ébullition et ajouter la pomme de terre. Laisser alors cuire à feu doux pendant 20 mn, en remuant de temps en temps
Pendant ce temps, tailler le lard en lardons très fins (plus petits que des allumettes). Faire revenir ces lardons à sec dans une petite casserole. Lorsqu'ils sont colorés, ajouter la crème liquide, baisser le feu et laisser infuser à feu très doux pendant 10 mn, à couvert
Mixer la soupe et poivrer. Verser la crème le lard et bien mélanger. Servir dans des bols avec du persil haché