Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille (fendre la gousse et libérer les grains avant) et faire fondre le beurre. Laisser le tout refroidir
Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec le sucre à la cuillère et SURTOUT PAS au fouet pour ne pas incorporer d'air. Puis ajouter le beurre fondu refroidi, le rhum et la farine peu à peu en mélangeant bien. Ajouter alors le sel puis le lait refroidi peu à peu en mélangeant bien. La pâte doit être fluide et homogène comme une pâte à crêpes. Une fois terminé, ajouter le rhum
Filmer la pâte et laisser congélateur 12h puis au réfrigérateur pendant au moins 24h.
Sortir la pâte à température ambiante 1h avant cuisson, faire préchauffer le four à 210°. Graisser les moules avec un spray spécial démoulage et les retourner pendant 15mn sur un papier absorbant
Poser les moules sur une plaque en fonte et les remplir aux 3/4 de pâte avec un entonnoir à piston. Enfourner pendant précisément 15 mn. Puis baisser le thermostat à 180° et laisser cuire pendant environ 45 mn. Bien surveiller la cuisson