Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amandes tamisée. Ajouter les blancs montés en neige très fermes et mélanger sans faire attention a ne pas les casser. Enfin, ajouter le beurre foundu et bien mélanger pour avoir un mélange bien lisse.

Remplir le moule a financiers, poser sur une plaque froide. Enfourner a 240° dans le four bien chaud pendant 5 mn. Puis abaisser la température a 200° et laisser 5 mn de plus. Sortir immédiatement et retirer le moule de la plaque pour stopper la cuisson.