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Galette des rois

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Type de plat Dessert

Ingrédients
  

  • 2 rouleaux pâte feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf (dorure)
  • fève

Crème pâtissière

  • 12,5 cl lait
  • 1 oeuf
  • 20 g sucre en poudre
  • 15 g farine
  • 1/2 gousse vanille

Crème d'amande

  • 4 jaunes d'oeuf
  • 60 g sucre en poudre
  • 150 g poudre d'amandes
  • 60 g beurre
  • rhum

Instructions
 

Préparer la crème pâtissière

  • Faire bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue et grattée
  • Pendant ce temps, fouetter l'oeuf avec le sucre puis ajouter la farine et bien mélanger
  • Verser le lait lentement sur le mélange en fouettant régulièrement puis remettre le mélange dans la casserole et faire cuire 3 mn pour épaissir la crème
  • Filmer la crème au contact et laisser refroidir au réfrigérateur plusieurs heures

Préparer la crème d'amandes

  • Faire fondre le beurre et laisser refroidir
  • Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter le beurre fondu puis la poudre d'amandes. Bien mélanger et ajouter le rhum
  • Détendre la crème pâtissière au fouet et l'ajouter à la crème d'amandes

Monter la galette

  • Mettre le mélange dans une poche à douille avec une douille à gros diamètre
  • Poser un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et la garnir de crème avec la poche à douille en partant du centre. Laisser 5cm de pâte sur l'extérieur. Mélanger le jaune d'oeuf avec de l'eau et badigeonner l'excédent de pâte. NE PAS OUBLIER DE METTRE LA FEVE!
  • Recouvrir avec le second disque de pâte et bien souder l'extérieur des deux disques. Chiqueter le bord de la galette et faire des dessins sur le dessus avec la pointe d'un couteau. Badigeonner la galette de jaune d'oeuf et la remettre au frais pendant 1h
  • Préchauffer le four à 200° puis passer une seconde couche de jaune d'oeuf sur la galette. Enfourner 10mn à 200° puis baisser à 170° et laisser cuire 20mn de plus