Faire dorer le lapin dans une cocotte avec un peu d'huile et de beurre. Une fois la viande dorée, la retirer et faire revenir les oignons dans la cocotte. Ajouter alors les lardons, l'ail et les champignons. Laisser cuire 3 minutes.
Retirer la garniture, remettre le lapin et le singer avec la farine. Laisser cuire quelques minutes puis déglacer au vin blanc. Remettre la garniture et ajouter la moutarde. Bien mélanger et délayer avec un verre d'eau si la sauce est trop épaisse. Ajouter les pruneaux et quelques grain de poivre. Saler et laisser cuire 1 heure après avoir baissé le feu au minimum
Rectifier l'assaisonemment en fin de cuisson et délayer la sauce avec un peu de vin blan pour ramener de l'acidité