Tailler la viande en morceaux et la faire caraméliser dans une cocotte avec 2 cs d'huile. Retirer la viande et les 2/3 de la graisse puis y faire suer l'oignon. Remettre la viande, singer avec la farine et laisser cuire 3 mn. Saler, poivrer et déglacer le fond de la cocotte avec de l'eau. Mouiller ensuite à hauteur avec de l'eau froide. Ajouter la tomate pelée et coupée en dés puis le bouquet garni et l'ail écrasé. Porter à ébullition puis laisser mijoter 40 mn
Eplucher et tourner les carottes et les navets. Eplucher les oignons. Glacer séparément les légumes dans une sauteuse avec de l'eau et du sucre en recouvrant d'un papier sulfurisé troué. Enfin, faire cuire les haricots verts à la vapeur et les petits pois à l'anglaise. En fin de cuisson, passer la sauce au chinois sur la viande et les légumes réunis dans la cocotte. Laisser mijoter 5 mn avant de servir