Mélanger 10g de levure fraîche délayée dans 70g d'eau tiède (pas trop chaude!) et 50g de farine. Laisser reposer 1h dans un endroit tiède, des bulles doivent se former
Verser alors 250g de farine en recouvrant bien, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 8g de sel fin. Ajouter 80g d'eau froide et pétrir la pâte pendant 5-10 mn
Laisser alors reposer entre 8 et 10h dans un endroit tiède puis 12h au frais ou entre 24 et 48h au frais