Ciseler finement l'échalote. Faire tremper le safran dans un petit bol d'eau. Rincer et éponger les noix de St Jacques. Ciseler la ciboulette
Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole et y faire revenir les échalotes. Déglacer avec le vin blanc, ajouter le fumet de poisson et laisser réduire presque à sec
Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre. Lorsqu'il mousse, saisir les St Jacques sur chaque face. Finir la sauce en ajoutant la crème liquide et l'eau de safran en le filtrant. Laisser épaissir 1 à 2 minutes et passer la sauce au chinois
Une fois cuites, dresser les St Jacques sur une assiette, les napper avec la sauce et parsemer de ciboulette