Couper le chou en deux, retirer le coeur et émincer finement le reste. Le faire blanchir 2 minutes dans 3 litres d'eau bouillantes puis l'égoutter
Faire fondre la graisse dans une grande cocotte. Y faire revenir l'oignon émincé sans coloration puis ajouter les carottes soupées en rondelles. Ajouter le chou, le thym, le laurier et laisser suer à couvert pendant 5 minutes à feu doux
Ajouter alors 2,5L d'eau, les saucisses et la poitrine. Saler (peu), poivrer et laisser cuire 30 mn à faible ébullition et en retirant de temps en temps les impuretés. Ajouter alors les pommes de terre coupées en dés et laisser cuire encore 1h. Retirer les sauccises et les couper en rondelles. Retirer la poitriner la tailler en dés. Remettre le tout dans la soupe puis servir aussitôt