Préchauffer le four à 170°
Beurrer un moule à tarte, foncer la pâte à tarte, recouvrir d'un papier sulfurisé et y mettre des billes en céramique. Enfourner pendant 20 mn
Pendant ce temps, faire un caramel en mettant le sucre et l'eau dans une casserole et en faisant chauffer à feu doux. Lorsqu'il est assez brun, mettre la crème fleurette hors du feu et laisser cuire tout doucement en mélangeant
Lorsque la crème frémit, stopper la cuisson en ajoutant le miel et le beurre. Mélanger et débarrasser dans un saladier
Concasser les noix et les ajouter au mélange. Lorsqu'il a un peu refroidi, battre les oeufs en omelette et les ajouter. Bien mélanger
Sortir la pâte du four, retirer le papier sulfurisé, y verser le mélange aux noix et enfourner de nouveau 15-20 mn