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Cannellonis au brocciu

par bitos le dans Non classé

Cannellonis au brocciu

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Type de plat Plat principal
Cuisine corse

Ingrédients
  

Pour la sauce

  • 1 oignon
  • 1 gousse ail
  • 800 g pulpe tomates
  • 1 c. à soupe concentré de tomates
  • 1 c. à soupe sucre en poudre
  • 1/2 botte basilic

Pour la farce

  • 500 g brocciu frais
  • 600 g épinards frais
  • 1 oeuf
  • 1/2 botte menthe

Pour le montage

  • 1 boite Cannellonis
  • fromage râpé

Instructions
 

  • Eplucher l'oignon et l'ail. Emincer l'oignon, écraser et émincer l'ail
  • Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec de l'huile, ajouter le concentré de tomate et le sucre. Faire cuire quelques minutes puis ajouter la pulpe de tomates et quelques feuilles de basilic ciselées. Saler un peu et laisser mijoter à feu doux et à couvert 30 mn
  • Faire blanchir les épinards 3 mn dans de l'eau salée et les égoutter. Ecraser le brocciu à la fourchette dans un saladier, ajouter l'oeuf, du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée. Ciseler plus ou moins de menthe selon le goût et l'ajouter à la préparation. Bien essorer les épinards en les pressant dans les mains et les hacher assez finement puis ajouter à la préparation en mélangeant doucement
  • Mettre la farce dans une poche à douille et remplir les cannellonis en les tenant debout. Tasser la farce pour que les cannellonis soient bien remplis
  • Une fois la sauce terminée, poivrer et mixer éventuellement pour obtenir une sauce lisse. Disposer un fond de sauce dans un grand plat à gratin puis aligner les cannellonis dessus. Napper alors les cannellonis avec le reste de sauce, ils doivent être complètement recouverts. Enfourner avec une feuille d'aluminium 30mn à 180°. En fin de cuisson, retirer l'aluminium, pansement du fromage râpé et laisser 10mn supplémentaires

Joues de porc au cidre

par bitos le dans Non classé

Joues de porc au cidre

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Type de plat Plat principal

Ingrédients
  

  • 8 joues de porc
  • 6 carottes
  • 1 oignon
  • 1 kg pommes de terre à chair ferme
  • 1 gousse ail
  • 75 cl cidre brut
  • 1 bouquet garni

Instructions
 

  • Eplucher tous les légumes, émincer l'oignon, couper les pommes de terres en gros cubes et les carottes en bâtonnets
  • Saisir les joues dans un mélange huile d'olive-beurre des 2 côtés, saler, poivrer et réserver
  • Faire alors revenir l'oignon dans la même cocotte. Ajouter les pommes de terre, les carottes, l'ail et laisser revenir quelques minutes. Couvrir avec le cidre, ajouter le bouquet garni et ajuster l'assaisonnement
  • Amener à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 1h30 à feu très très doux. Puis laisser encore cuire 30 mn à découvert

Semoule au Lait

par bitos le dans Non classé

Semoule au Lait

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Type de plat Dessert

Ingrédients
  

  • 50 cl lait
  • 40 g semoule fine
  • 30 g sucre semoule
  • 1/2 gousse vanille
  • 1 oeuf

Instructions
 

  • Faire bouillir le lait après y avoir gratté la demi gousse de vanille fendue
  • Verser la semoule en pluie et laisser cuire 5mn à faible ébullition en remuant de temps en temps
  • Retirer la casserole du feu, verser le sucre et mélanger. Puis casser l’oeuf dans la casserole et fouetter vigoureusement
  • Remettre la casserole sur le feu et porter à nouveau à ébullition en remuant
  • Verser alors la semoule dans des pots et réserver au frais plusieurs heures

Far Breton

par bitos le dans Non classé

Far Breton

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Type de plat Dessert
Cuisine Française

Ingrédients
  

  • 500 g pruneaux
  • 4 oeufs
  • 1 litre lait entier
  • 250 g farine
  • 130 g sucre
  • 1 pincée sel
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 cl rhum

Instructions
 

  • Faire tremper les pruneaux dans de l'eau tiède. Mettre dans un saladier la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel
  • Creuser un puit, y casser les 4 oeufs et bien mélanger au fouet
  • Délayer avec le lait jusqu'à obtenir une texture homogène, mixer si nécessaire et ajouter le rhum
  • Beurrer un moule à manquer, y déposer les pruneaux dénoyautés sur le fond et verser la pâte par dessus. Enfourner 20mn dans un four chaud à 220° puis baisser la température à 180° et laisser cuire 30mn supplémentaires

Moelleux au Chocolat

par bitos le dans Non classé

Moelleux au Chocolat

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Type de plat Dessert

Ingrédients
  

  • 200 g chocolat noir
  • 130 g sucre
  • 125 g farine
  • 125 g beurre
  • 1/2 paquet levure chimique
  • 2 sachets sucre vanillé

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°. Faire fondre le beurre. Passer le chocolat au bain marie. Clarifier les oeufs
  • Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter un peu d'eau et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux
  • Ajouter le chocolat fondu, puis la farine, la levure et enfin le beurre refroidi. Bien mélanger entre chaque ingrédient
  • Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange. Beurrer un moule à manquer et y verser la préparation. Enfourner 25 mn

Danette au chocolat

par bitos le dans Non classé

Danette au chocolat

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Ingrédients
  

  • 300 g lait
  • 200 g crème liquide
  • 17 g maïzena
  • 20 g cacao
  • 40 g sucre

Instructions
 

  • Faire bouillir ensemble le lait, la crème et le sucre
  • Ajouter le cacao et fouetter énergiquement
  • Puis ajouter la maïzena, bien mélanger et laisser épaissir quelques minutes à feu doux
  • Verser la préparation dans des pots et laisser prendre au réfrigérateur toute une nuit

Banana Bread (recette Hélène Darroze)

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Banana Bread Hélène Darroze

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Type de plat Dessert
Cuisine Américaine

Ingrédients
  

  • 3 bananes
  • 2 oeufs
  • 100 g noisettes
  • 140 g sucre en poudre
  • 60 g beurre
  • 180 g farine
  • 10 g levure chimique
  • 1 cc gingembre en poudre
  • 1 gousse vanille
  • 3 cl rhum
  • fleur de sel
  • sirop d'érable

Instructions
 

  • Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Pendant ce temps, faire giller les noisettes au four pour les débarrasser de leur peau. Puis les concasser grossièrement
  • Réduire 2 bananes en purée à la fourchette et gratter l'intérieur de la gousse de vanille. Préchauffer le four à 170°
  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et battre les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Ajouter ensuite la purée de bananes, le gingembre en poudre, la vanille et le rhum et mélanger. Puis ajouter la farine, la levure et une pincée de fleur de sel et mélanger à nouveau
  • Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la pâte. Ajouter alors les 3/4 de noisette concassées et mélanger une dernière fois délicatement. Beurrer un moule à cake et y verser la préparation
  • Tailler la dernière banane dans le sens de la longueur, badigeonner les 2 morceaux de sirop d'érable et les déposer sur le dessus de la pâte dans le sens de la longueur et les enfonçant légèrement . Terminer avec le restant des noisettes concassées et enfourner pendant 40mn. Laisser tiédir le gâteau avant de démouler

Burgers

par bitos le dans Non classé

Burgers

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Type de plat Plat principal
Cuisine Américaine

Ingrédients
  

  • 4 pains burger
  • 4 tranches fromage (chèvre, cheddar …)
  • 4 feuilles salade
  • 3 cornichons

Steaks

  • 450 g viande hachée
  • 1 cc sel céleri
  • 1 cc cannelle
  • 1 cc anis sauvage
  • 1 cc moutarde en poudre
  • 1/4 botte coriandre

Confit oignons

  • 2 oignons roskoff
  • 30 g beurre
  • 1 cs sucre

Sauce tartare

  • 2 cs mayonnaise
  • 1 cs yaourt grec
  • 3 cornichons hachés
  • 2 cc câpres hachées
  • 1 oignon nouveau
  • persil haché
  • piment espelette

Instructions
 

  • Ciseler les oignons roskoff, faire fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu'il est bien chaud, ajouter les oignons avec le sucre et saler. Laisser caraméliser puis réserver
  • Préparer la sauce tartare en mélangeant la mayonnaise et le yaourt. Ciseler l'oignon nouveau très finement et l'ajouter à la sauce avec les cornichons et les câpres hachés. Ajouter du piment et du persil selon le goût, saler et poivrer
  • Dans un saladier, ajouter les épices à la viande hachée puis la coriandre hachée et la moitié des oignons confits une fois ceux ci refroidis. Bien malaxer et former des steaks de la taille des pains
  • Couper les pains burger en deux et réchauffer la partie du bas au grille pain. Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile et commencer à cuire les steaks. Une fois la première face dorée, retourner les steaks et déposer une tranche de fromage sur chacun
  • Mettre la partie du haut des pains au grille pains et commencer le montage des burgers en déposant la sauce tartare puis une feuille de salade et le steak. Déposer par dessus des tranches de cornichon et le reste des oignons puis terminer par le dessus du pain

Flan coco antillais

par bitos le dans Non classé

Flan coco antillais

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Type de plat Dessert

Ingrédients
  

  • 4 oeufs
  • 400 g lait concentré sucré
  • 200 ml lait de coco
  • 65 g noix de coco râpée
  • 100 g sucre en poudre
  • 1 c. à café vanille liquide

Instructions
 

  • Remplir d'eau un grand plat à bords haut et le mette au four à 180° en chaleur conventionnelle (pas chaleur tournante)
  • Faire chauffer le sucre en poudre dans une poêle à feu vif en le remuant jusqu'à ce qu'il devienne liquide. Dès qu'il commence à colorer, le verser rapidement dans un moule à cake et le répartir sur le fond du moule
  • Batte 4 oeufs dans un saladier. Ajouter le lait concentré sucré, le lait de coco et la noix de coco râpé. Bien battre le mélange entre chaque ingrédient. Terminer par la vanille liquide
  • Verser le mélange sur le caramel refroidi dans le moule. Une fois le four chaud, placer le moule à cake dans le plat déjà présent dans le four de manière à faire un bain-marie. Laisser cuire pendant 50 mn
  • Laisser reposer au frais au moins 6h avant de démouler

Soupe de panais

par bitos le dans Non classé

Soupe de panais

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Type de plat Soupe

Ingrédients
  

  • 400 g panais petits, blancs et bien fermes
  • 1 petit oignon
  • 1 pomme de terre
  • 50 cl eau
  • 20 cl lait 1/2 écrémé
  • 10 cl crème liquide
  • 50 g lard fumé
  • persil plat (facultatif)

Instructions
 

  • Eplucher et émincer les panais. Peler et hacher grossièrement l'oignon. Eplucher et couper la pomme de terre en dés
  • Faire chauffer l'eau et le lait dans une casserole. Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire suer l'oignon. Ajouter le panais et saler légèrement. Faire revenir une minute et verser le liquide chaud, porter à ébullition et ajouter la pomme de terre. Laisser alors cuire à feu doux pendant 20 mn, en remuant de temps en temps
  • Pendant ce temps, tailler le lard en lardons très fins (plus petits que des allumettes). Faire revenir ces lardons à sec dans une petite casserole. Lorsqu'ils sont colorés, ajouter la crème liquide, baisser le feu et laisser infuser à feu très doux pendant 10 mn, à couvert
  • Mixer la soupe et poivrer. Verser la crème le lard et bien mélanger. Servir dans des bols avec du persil haché