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Brioche

par bitos le dans Non classé

Brioche

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Type de plat Goûter, Petit déjeuner

Ingrédients
  

  • 4 oeufs
  • 500 g farine
  • 120 ml lait tiède
  • 20 g levure fraîche
  • 40 g sucre en poudre
  • 200 g beurre

Instructions
 

  • Faire tiédir le lait et y délayer la levure. couvrir et laisser reposer 15 mn. Couper le beure en morceaux et remettre au frais
  • Dans le bol du robot, mettre la farine, le mélange lait+levure. Commencer à mélanger à la vitesse minimum avec le crochet. Ajouter alors les oeufs un par un
  • Lorsque la pâte est assez homogène, augmenter un peu la vitesse et ajouter le beurre froid petit à petit. Attendre que le beurre soit incorporé avant d'en ajouter à nouveau
  • Augmenter encore la vitesse et pétrir la pâte 10-15mn. Elle doit être homogène et former une boule autour du crochet en se décollant complètement des bords du bol
  • Former une boule au fond du bol, couvrir et laisser pousser 2h dans un endroit tiède
  • Dégazer la pâte et la pétrir un peu. Remettre dans un saladier, couvrir de film alimentaire et placer au frais toute la nuit
  • Le lendemain, sortir la pâte et la laisser remonter en température 1h
  • Fariner le plan de travail et façonner des boules ou des boudins. Disposer les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, ou les boudins tressés four former une brioche. Il est également possible de disposer les boules dans un moule à cake pour former une brioche
  • Couvrir et laisser pousser de nouveau 1h
  • Préchauffer le four à 180°, badigeonner la brioche avec du lait et enfourner 30mn si c'est une brioche complète, 20mn si ce sont des brioches individuelles

Gratin Dauphinois

par bitos le dans Non classé

Gratin Dauphinois

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Type de plat Plat principal
Cuisine Française

Ingrédients
  

  • 500 g pommes de terre
  • 20 cl lait
  • 20 cl crème liquide
  • 1 gousse ail
  • beurre
  • poivre

Instructions
 

  • Eplucher la gousse d'ail, la couper en deux et l'utiliser pour frotter un plat à gratin. Emincer ensuite la gousse et la réserver
  • Eplucher les pommes de terre et les trancher à la mandoline, ne surtout pas les rincer. Beurrer le plat à gratin
  • Dans une casserole, mettre le lait, la crème, la gousse d'ail émincée et les pommes de terre. Saler, poivrer généreusement. Porter à ébullition en remuant de temps en temps pour que les pommes de terre n'attachent pas
  • Transvaser le contenu de la casserole dans le plat, répartir les pommes de terre, le liquide devant être à mi hauteur
  • Enfourner 45-50mn à 150°

Cookies

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Type de plat Dessert, Goûter

Ingrédients
  

  • 1 oeuf
  • 160 g farine dont 20g de farine de noisettes
  • 30 g sucre
  • 60 g beurre
  • 2 c. à soupe miel
  • 1/2 sachet levure chimique
  • 50 ml huile d'olive + 1 goutte huile de noisette
  • 100 g chocolat au lait

Instructions
 

  • Mélanger la farine et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre pommade (ou 15s au micro ondes, du moment qu'il n'est pas fondu) et le miel fondu (30s au micro ondes). Bien malaxer le tout
  • Battre l'oeuf avec la levure. Lorsque elle mélange est mousseux, ajouter au saladier avec l'huile d'olive et malaxer de nouveau
  • Hacher le chocolat au couteau et ajouter au mélange en mélangeant délicatement à la cuillère en bois. Mettre au frais pendant 1h
  • Faire des boules de pâtes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou tapis de cuisson). Remettre les plaques au frais et préchauffer le four à 180°. Enfourner pendant 10-11 mn

Carbonades Flamandes

par bitos le dans Non classé

Carbonades Flamandes

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Type de plat Plat principal

Ingrédients
  

  • 1,5 kg joue de boeuf
  • 75 cl bière brune
  • 50 g beurre
  • 2 c. à soupe cassonade
  • 2 c. à soupe farine
  • 2 c. à soupe vinaigre de vin
  • 2 c. à soupe moutarde
  • 2 oignons
  • 2 tranches pain d'épices
  • moutarde
  • laurier
  • thym
  • gros sel

Instructions
 

  • Couper la viande en gros cubes, éplucher et émincer l'oignon
  • Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte et y faire revenir l'oignon, le débarrasser lorsqu'il est fondant
  • Dans la même cocotte, remettre la moitié du beurre et y faire braiser la viande. lorsqu'elle commence à caraméliser, saupoudrer avec la farine et bien mélanger afin qu'elle cuise. Puis ajouter les oignons, la cassonade, le vinaigre et la moutarde. Bien mélanger et arroser avec la bière
  • Ajouter du thym, du laurier, une pincée de gros sel. Courir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h45
  • Badigeonner le pain d'épice de moutarde, couper les tranches en 2 et les disposer sur la viande. Refermer la cocotte et laisser mijoter 1/2 supplémentaire. Mélanger de temps à autre et surveiller que la sauce n'épaississe pas trop

Baeckeoffe

par bitos le dans Non classé

Baeckeoffe

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Type de plat Plat principal

Ingrédients
  

  • 600 g épaule de porc (échine)
  • 600 g épaule de boeuf (paleron)
  • 600 g épaule d'agneau
  • 2 kg pommes de terre
  • 250 g blanc de poireau
  • 200 g carottes
  • 200 g oignons
  • 75 cl riesling
  • 2 gousses ail
  • 3 feuilles laurier
  • 2 clous girofle
  • 6 baies genièvre

Instructions
 

  • Découper les viandes en gros cubes. Couper les blancs de poireau en tronçons. Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Eplucher l'ail, retirer le germe et couper les gousses en deux. Eplucher et émincer les oignons.
  • Faire mariner la viande dans un grand saladier avec le poireau, les carottes, les oignons, l'ail, le laurier, les clous de girofle et le genièvre. Arroser avec le vin et bien mélanger. Filmer et placer au frais 24h
  • Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles. Au fond d'une terrine, déposer 1/3 des pommes de terre uniformément et saler. Prélever la moitié de la viande dans la marinade et la disposer sur les pommes de terre, saler. Disposer de nouveau 1/3 des pommes de terre puis l'autre moitié d cela viande, saler chaque couche. Terminer avec une couche de pommes de terre, poivrer
  • Veiller à bien retirer les clous de girofle et les baies de genièvre de la marinade pour éviter de donner trop de goût. Verser la marinade sur la terrine de manière à ce que le liquide arrive à peu près à mi hauteur
  • Mélanger ensuite environ 300g de farine avec de l'eau de manière à former une pâte et la rouler pour luter la terrine, c'est à dire disposer le boudin sur tout le tour de la terrine. Puis remettre le couvercle et le sceller bien hermétiquement avec la pâte
  • Mettre la terrine dans le four éteint, puis l'allumer à 180° et laisser cuire pendant 4h

Flan Parisien

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Flan Parisien

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Type de plat Dessert

Ingrédients
  

  • 1 rouleau pâte brisée
  • 3 oeufs
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 325 g lait entier
  • 200 g crème liquide
  • 130 g eau
  • 150 g sucre
  • 60 g maïzena
  • 1 gousse vanille

Instructions
 

  • Foncer la pâte brisée dans un moule de 28cm de diamètre. Réserver au frais
  • Faire bouillir le lait, l'eau et la crème dans une casserole après y avoir gratté la gousse de vanille
  • Pendant ce temps, blanchir les oeufs avec le sucre dans un saladier puis y ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser sur le mélange le lait bouillant en fouetter vigoureusement. La crème doit prendre du corps et s'épaissir
  • Verser alors le flan dans le fond de tarte et enfourner 30mn à 220°. Puis baisser à 180° et laisser cuire 15mn supplémentaires

Glace à la vanille

par bitos le dans Non classé

Glace à la vanille

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Type de plat Dessert

Ingrédients
  

  • 1/2 litre lait
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 25 cl crème fleurette
  • 150 g sucre
  • 1 gousse vanille

Instructions
 

  • Dans le casserole, verser le lait. Fendre la gousse de vanille et ajouter les grains au lait. Porter à ébullition puis éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser infuser
  • Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Puis ajouter le lait petit à petit en continuant de fouetter
  • Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule. La crème est cuite lorsque l'on peut tracer un trait avec un doigt sur la spatule et que celui ci tient. En aucun cas la crème ne doit bouillir! Rester à feu doux et si possible d'aider d'un thermomètre pour atteindre 83°
  • Hors du feu, mettre la crème cuite dans un saladier et y ajouter la crème fleurette. Bien mélanger, filmer et laisser reposer au frais toute une nuit
  • Le lendemain, turbiner la préparation pendant environ 20-30mn dans une sorbetière. Le temps dépend de la sorbetière et de la chaleur ambiante. L'important est de bien refroidir les éléments de la sorbetière avant et de s'arrêter lorsque la glace est prise
  • Remettre la glace obtenue au congélateur quelques heures avant de la déguster

Cake aux blettes

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Cake aux blettes

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Type de plat Apéritif, Plat principal

Ingrédients
  

  • 3 oeufs
  • 1 botte blettes
  • 150 g farine
  • 150 g gruyère râpé
  • 200 g allumettes de bacon ou lardons
  • 12 cl lait
  • 10 cl huile
  • 50 g féta
  • 1 paquet levure chimique
  • 1 échalote

Instructions
 

  • Laver les blettes et couper les feuilles en lanières (les cotes ne sont pas utilisées). Les plonger 10mn dans une casserole d'eau bouillante. Rincer et bien essorer
  • Ciseler l'échalote et la faire revenir dans une poêle, y ajouter les allumettes et faire cuire quelques minutes
  • Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Ajouter les oeufs, le lait et l'huile et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse
  • Ajouter alors le fromage pâte, les lardons, l'échalote et les feuilles de blette. Bien mélanger et poivrer
  • Terminer par la fêta coupée en dés et mélanger délicatement
  • Verser la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et enfourner 45mn à 180°

Tiramisu

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Tiramisu

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Type de plat Dessert

Ingrédients
  

  • 3 oeufs
  • 250 g mascarpone
  • 70 g sucre
  • 20 biscuits cuillères
  • amaretto
  • café espresso fort
  • cacao en poudre

Instructions
 

  • Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier et les blanchir au fouet
  • Ajouter le mascarpone et le détendre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène
  • Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange
  • Pour le montage, verser 1 ou 2 espresso dans une assiette creuse et ajouter de l'amaretto. Tremper rapidement chaque biscuit dans ce mélange sur chaque face et le disposer au fond d'un plat
  • Une fois que le fond est tapissé de biscuits en quinconce, verser une couche de crème. Puis répéter l'opération avec les biscuits. Pour finir, verser le reste de la crème sur les biscuits et bien lisser à la spatule
  • Filmer le plat et réserver au frais toute une nuit. Avant de servir, saupoudrer le tiramisu de cacao en poudre avec une petite passette

Mousse au chocolat

par bitos le dans Non classé

Mousse au chocolat

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Type de plat Dessert

Ingrédients
  

  • 200 g chocolat noir à 70%
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 10 blancs d'oeuf
  • 50 g beurre
  • 60 g sucre
  • 18 cl crème liquide

Instructions
 

  • Faire fondre le chocolat au bain marie
  • Blanchir les jaunes d'oeuf avec 1 cuillère à soupe de sucre
  • Battre les blancs en neige et lorsqu'ils sont bien mousseux, les serrer en ajoutant le reste du sucre petit à petit dans le batteur. Arrêter lorsqu'ils sont montés mais pas trop fermes
  • Monter la crème liquide en chantilly. Arrêter lorsqu'elle est montée au 3/4
  • Sortir le chocolat du bain marie et y mettre le beurre froid en dés. bien mélanger
  • Verser ce mélange sur les jaunes d'oeuf mousseux et incorporer à la spatule en soulevant la masse
  • De nouveau verser, le mélange sur la chantilly et incorpore à la spatule
  • Verser enfin le mélange sur les blancs d'oeuf et utiliser un fouet pour mélanger puis finir d'incorporer à la spatule
  • Filmer et laisser prendre au frais toute une nuit