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Préparer la crème pâtissière

• Faire bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue et grattée
• Pendant ce temps, fouetter l'oeuf avec le sucre puis ajouter la farine et bien mélanger
• Verser le lait lentement sur le mélange en fouettant régulièrement puis remettre le mélange dans la casserole et faire cuire 3 mn pour épaissir la crème
• Filmer la crème au contact et laisser refroidir au réfrigérateur plusieurs heures

Préparer la crème d'amandes

• Faire fondre le beurre et laisser refroidir
• Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter le beurre fondu puis la poudre d'amandes. Bien mélanger et ajouter le rhum
• Détendre la crème pâtissière au fouet et l'ajouter à la crème d'amandes

Monter la galette

• Mettre le mélange dans une poche à douille avec une douille à gros diamètre
• Poser un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et la garnir de crème avec la poche à douille en partant du centre. Laisser 5cm de pâte sur l'extérieur. Mélanger le jaune d'oeuf avec de l'eau et badigeonner l'excédent de pâte. NE PAS OUBLIER DE METTRE LA FEVE!
• Recouvrir avec le second disque de pâte et bien souder l'extérieur des deux disques. Chiqueter le bord de la galette et faire des dessins sur le dessus avec la pointe d'un couteau. Badigeonner la galette de jaune d'oeuf et la remettre au frais pendant 1h
• Préchauffer le four à 200° puis passer une seconde couche de jaune d'oeuf sur la galette. Enfourner 10mn à 200° puis baisser à 170° et laisser cuire 20mn de plus

• Faire cuire les conchiglionis 10mn dans de l'eau bouillante salée
• Equeuter, laver et hacher grossièrement les épinards
• Hacher la gousse d'ail et la faire revenir avec une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les épinards et les faire tomber pendant 3-4 minutes. Débarrasser les épinards dans un saladier et mélanger les avec la picota. Saler, poivrer et râper les radis sur le mélange. Bien mélanger
• Dans la sauteuse, faire chauffer la chair de tomates avec le thym et le laurier et du sel pendant 3-4 mn. Pendant ce temps, farcir les conchiglionis avec la farce à la petite cuillère
• Verser la sauce tomate dans un plat à gratin, poser les pâtes par dessus. Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium sur le plat et enfourner 15mn à 180°

• Mélanger ensemble tous les ingrédients secs: farine, sucre, sel et levure
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le lait et ajouter la vanille
• Ajouter le liquide au mélange sec précédent. Bien mélanger jusqu'à obtenir une sorte de pâte à crêpes épaisse et bien homogène. Liasse reposer environ 15mn
• Battre les blancs en neige et le incorporer au mélanger. Faire chauffer une crêpière est la graisser avec de l'huile. Déposer une petite louche de pâte et attendre que les bulles se forment et éclatent en surface avant de retourner. Laisser cuire 1 à 2 mn de l'autre côté

• Préparer 1 litre de bouillon de volaille et le conserver au chaud
• Tailler l'oignon, la carotte et la pomme de terre en petits dés (mirepoix)
• Faire revenir les lardons dans une sauteuse sans matière grasse puis ajouter l'oignon et faire suer jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajouter alors la carotte et la pomme de terre et faire cuire pendant 5 mn en remuant
• Ajouter alors les lentille et le bouillon. Ajouter un bouquet garni de laurier et de thym. Saler légèrement et porter à ébullition. Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire pendant 35mn
• Retirer le bouquet garni. Avec une écumoire, retirer la majeure partie des lardons ainsi qu'une louche environ de lentilles et légumes. Transvaser le reste dans un blender et mixer avec la crème liquide jusqu'à ce que la soupe soit liée. Poivrer
• Mettre la soupe dans les assiettes et ajouter au centre un peu de garniture et de lardons conservés précédemment

• Préchauffer le four à 210°C
• Travailler le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse
• Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporer ces derniers au mélange beurre-sucre
• Mixer la chair des bananes, les ajouter à la préparation ainsi que le rhum. Bien mélanger. Incorporer ensuite la farine avec la levure
• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation, en soulevant la masse
• Verser la pâte dans un moule à cake et mettre au four à 210°C
• Laisser cuire 10 min. Puis baisser le thermostat à 160°C et laisser cuire 40mn de plus (25mn pour des moules individuels)

• Préparer le bouillon de volaille et maintenir au chaud. Faire bouillir le lait
• Faire revenir l'oigon émincé avec du beurre dans une grande casserole. Y ajouter le poireau émincé et faire revenir quelques minutes. Y ajouter le potiron épluché et coupé en morceaux puis la lait bouillant et le bouillon. Saler, râper un peu de noix de muscade
• Porter à ébullition et y ajouter la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux. Laisser alors cuire 25 mn à couvert en maintenant une légère ébullition et en remuant de temps à autre
• Passer le mélange au mixeur ou blender. Poivrer et ajouter la crème fraîche. Repasser au mixer pour lier la soupe

• Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule et le tapisser de papier sulfurisé
• Faire bouillir l'eau et le sucre roux. Lorsque le caramel commence à colorer, ajouter les noix de pécan et mélanger pour bien les enrober. Les débarrasser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser refroidir
• Faire fondre le beurre, le chocolat au lait et 100g du chocolat noir au bain marie. Mélanger pour que le tout soit bien homogène
• En parallèle, fouetter les oeufs et le sucre. Y ajouter le mélange de chocolat/beurre puis la farine et la fleur de sel. Bien mélanger à la spatule puis hacher au couteau les noix de pécans froides ainsi que les 40g de chocolat noir restant. Ajouter au mélange et incorporer le tout à la spatule
• Verser le mélanger dans le moule et enfourner pendant 25-30mn

• Faire tiédir le lait et y délayer la levure. Clarifier un des oeufs
• Dans le bol du batteur, mettre la farine, le sel et le sucre
• Mélanger à vitesse réduite avec le crochet et ajouter un oeuf + le jaune du second
• Ajouter 12 cl du lait + le beurre et pétrir en augmentant un peu la vitesse pendant une dizaine de minutes. Si nécessaire rajouter du lait jusqu'à obtenir la consistance voulue, la pâte doit être homogène est détacher des parois du bol
• Former une boule au fond du bol, couvrir et laisser reposer pendant 1h
• Dégazer la pâte et former 6 boules. Laisser reposer 5mn
• Fariner le plan de travail et façonner 6 boudins avec les boules. les déposer sur une plaque recouvert de papier sulfurisé, couvrir avec un torchon humide et laisser de nouveau pousser pendant 45mn dans un endroit tiède
• Préchauffer le four à 180°, badigeonner les pains avec le blanc d'oeuf et enfourner entre 10 et 15mn

• Faire tiédir le lait et y délayer la levure laisser reposer 15 mn
• Mettre la farine dans le bol du batteur et y ajouter le sel, le sucre et le lait
• Mélanger avec le crocher à vitesse lente et ajouter les oeufs un par un
• Augmenter un peu la vitesse et ajouter le beurre petit à petit. Attendre qu'il soit bien incorporé avant d'en ajouter à nouveau
• Augmenter encore la vitesse et pétrir pendant environ 10mn, la pâte doit être homogène et former une boule autour du crochet en se décollant complètement des parois du bol
• Former une boule au fond du bol, couvrir et laisse reposer dans un endroit tiède pensant 1h30 à 2h
• Dégazer la pâte, ajouter le sucre perlé et mélanger à la cuillère en bois
• Former des boules de 100g environ et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Remettre plusieurs heures au frais
• Juste avant de déguster, cuire les pâtons au gaufrier avec une plaque spéciale gaufres liégeoises

• Préchauffer le four à 170°
• Beurrer un moule à tarte, foncer la pâte à tarte, recouvrir d'un papier sulfurisé et y mettre des billes en céramique. Enfourner pendant 20 mn
• Pendant ce temps, faire un caramel en mettant le sucre et l'eau dans une casserole et en faisant chauffer à feu doux. Lorsqu'il est assez brun, mettre la crème fleurette hors du feu et laisser cuire tout doucement en mélangeant
• Lorsque la crème frémit, stopper la cuisson en ajoutant le miel et le beurre. Mélanger et débarrasser dans un saladier
• Concasser les noix et les ajouter au mélange. Lorsqu'il a un peu refroidi, battre les oeufs en omelette et les ajouter. Bien mélanger
• Sortir la pâte du four, retirer le papier sulfurisé, y verser le mélange aux noix et enfourner de nouveau 15-20 mn